Lomo de Cerdo en Manteca Montes de Málaga
Ingredientes
- 1 kgr. de lomo de cerdo
- 3/4 kgrs. de manteca de cerdo
- 5 dientes de ajos machacados
- 1 vasito (de los de vino) de vinagre
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce molido
- 1 cucharada de orégano
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita rasa de tomillo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 vaso de agua
Preparación de la receta de lomo de cerdo en manteca montes de Málaga
En un cazo o recipiente que no sea metálico, ponemos el lomo cortado en tacos y le agregamos todos estos ingredientes menos la manteca y lo dejamos macerar por 24 horas en la nevera. Durante el transcurso de este tiempo es conveniente darle la vuelta al menos una vez a la carne de cerdo para que tome mejor el adobo.
Pasado ese tiempo, tomamos una sartén ponemos a derretir la manteca y sacamos por tandas los trozos de carne de carne de cerdo de la maceración y los doramos un poco en la manteca. De la sartén se van pasando a una olla hasta que todos los trozos estén doraditos. Luego de esto, se le agrega el caldo de la maceración previamente colado y la manteca de la sartén y dejamos cocinar el lomo lentamente hasta que esté cocinado por dentro y el caldo se haya consumido quedando sólo la manteca derretida.
Una vez que este cocinado el lomo, se vierte en un recipiente con tapa procurando que el lomo quede cubierto por la manteca para su buena conservación. Guardar en la nevera.
Observaciones, receta de lomo de cerdo en manteca montes de Málaga
El lomo de cerdo en manteca es una antigua y original receta típica de los montes de Málaga y forma parte de una tradicional comida denominada "plato de los montes" formado por lomo de cerdo con algo de manteca (caliente o del tiempo), pimientos fritos, huevo frito, morcilla del lugar o morcilla de matanza, chorizo tipo ronda y patatas fritas.
Aunque se trata de una receta muy fácil de preparar, sin embargo hay que prestar atención que el pimentón usado sea de buena calidad, el pimentón de añora sería una buena elección. Si la manteca utilizada es de cerdo ibérico mejor. El tamaño de los trozos no es importante pues luego se puede cortar en lonchitas.